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part 1:

在香港繁華的舌尖上的歲月街道轉(zhuǎn)角，或是流金舊式屋邨的街坊餅店裡，總能見(jiàn)到那一塊塊被透明塑膠紙包裹得整整齊齊、那塊5x6透著誘人金黃光澤的馬仔點(diǎn)心。老一輩的承載人管它叫「馬仔」，而它的多少學(xué)名則是聽(tīng)起來(lái)頗有幾分貴氣的「薩其馬」。對(duì)於許多人來(lái)說(shuō)，童年這不僅僅是與江一份填飽肚子的零食，而是舌尖上的歲月一段被糖漿凝固住的時(shí)光，是流金一口咬下去就能喚醒沉睡記憶的時(shí)光膠囊。

為什麼叫「馬仔」？那塊這名字聽(tīng)起來(lái)既親切又帶著幾分江湖氣。關(guān)於這個(gè)名字的馬仔由來(lái)，坊間流傳著許多版本。承載有人說(shuō)是多少因?yàn)檫@點(diǎn)心源自滿(mǎn)洲，名字轉(zhuǎn)譯過(guò)來(lái)後，童年粵語(yǔ)嫌「薩其馬」太過(guò)拗口，便取其尾音，親暱地稱(chēng)為「馬仔」。也有老街坊會(huì)繪聲繪影地告訴你，當(dāng)年賽馬盛行，5x6賭徒們?cè)陂_(kāi)賽前喜歡吃一塊薩其馬，取其「馬」字，希望能像這點(diǎn)心一樣「甜頭十足」、馬到功成。

久而久之，「食馬仔」就成了一種祈求好運(yùn)的儀式感。這種將食物與命運(yùn)聯(lián)繫在一起的浪漫，正是這座城市特有的煙火氣。

當(dāng)你剝開(kāi)那層薄薄的包裝，一股濃鬱的蛋香混合著清甜的麥芽糖味便會(huì)撲麵而來(lái)。優(yōu)質(zhì)的馬仔，視覺(jué)上必須是色澤金黃且均勻的，像是一塊塊被精心切割的琥珀。輕輕掰開(kāi)，你可以看到內(nèi)部的纖維結(jié)構(gòu)層次分明，那是麵筋經(jīng)過(guò)高溫油炸後迅速膨脹留下的痕跡。好的馬仔，講究的是「鬆、軟、香、甜」四個(gè)字的極致平衡。

製作馬仔，本身就是一場(chǎng)與時(shí)間和溫度的博弈。雖然它的原料看似簡(jiǎn)單——麵粉、雞蛋、糖、油脂，但要做到頂級(jí)，卻極考驗(yàn)師傅的功力。麵糰的揉搓力度決定了口感的韌性，雞蛋的比例則關(guān)乎香氣的濃厚。最關(guān)鍵的一步，莫過(guò)於炸製後的「掛糖」。麥芽糖漿必須熬煮到恰到好處的濃度，多一分則太硬，少一分則黏牙。

老師傅們常說(shuō)，掛糖就像是給馬仔穿衣服，要穿得均勻，讓每一根麵條都裹上亮晶晶的糖衣，卻又不能堆積成塊，這份手感非數(shù)十年的磨練不可得。

在那個(gè)物質(zhì)尚不豐裕的年代，馬仔是孩子們心目中的「高級(jí)甜點(diǎn)」。那種入口即化卻又帶著微微彈性的口感，加上蜜糖在舌尖綻放的驚喜，足以讓一個(gè)午後變得閃閃發(fā)亮。那時(shí)候的馬仔，通常塊頭很大，孩子們捨不得一次吃完，總是一小口一小口地抿著，感受糖漿在口腔中慢慢融化，直到指尖都沾滿(mǎn)了黏糊糊的甜蜜。

這種單純而滿(mǎn)足的快樂(lè)，在如今琳瑯滿(mǎn)目的精緻甜點(diǎn)麵前，反而顯得愈發(fā)珍貴。

馬仔不僅是一種味道，更是一種文化的載體。它從滿(mǎn)洲皇室的祭祀供品，走進(jìn)了尋常百姓家，再到成為茶餐廳、冰室裡不可或缺的點(diǎn)綴，它的演變史其實(shí)就是一部活生生的民間交融史。在香港，馬仔更是與市民文化深度耦合，它見(jiàn)證了老字號(hào)餅家的興衰，也陪伴了幾代人的成長(zhǎng)。

無(wú)論是作為早餐、下午茶，還是加班時(shí)的慰藉，馬仔始終以那種謙遜而穩(wěn)定的姿態(tài)存在著，提醒著我們：生活雖苦，但總有一絲甜可以追尋。

part 2:

隨著時(shí)代的更迭，大眾的口味在變，馬仔也在悄悄地發(fā)生著「進(jìn)化」。曾經(jīng)，馬仔被標(biāo)籤為「高熱量」或「老派」的象徵，但真正的經(jīng)典從不畏懼時(shí)間。如今的馬仔，正經(jīng)歷著一場(chǎng)華麗的轉(zhuǎn)身。

現(xiàn)代人追求健康，於是我們看到了減糖版的馬仔、加入了黑糖或堅(jiān)果的改良版馬仔。有些精品店鋪甚至研發(fā)出海苔味、鹹蛋黃味，甚至是鬆露味的馬仔，試圖在傳統(tǒng)的基調(diào)上譜寫(xiě)出前衛(wèi)的旋律。這些創(chuàng)新的嘗試，讓馬仔不再隻是老一輩的專(zhuān)利，也開(kāi)始出現(xiàn)在年輕人的野餐籃、辦公室的零食櫃裡。

無(wú)論口味如何變幻，那種「鬆而不散、軟而不膩」的核心靈魂，依然是評(píng)判一塊馬仔好壞的最高標(biāo)準(zhǔn)。

要品嚐出馬仔真正的深意，其實(shí)是有一套「儀式」的。最經(jīng)典的搭配莫過(guò)於一壺濃鬱的普洱或是香醇的咖啡。普洱的醇厚能化解糖漿的甜膩，而咖啡的苦澀則能激發(fā)出麥芽糖更深層次的焦香。當(dāng)你坐在午後的陽(yáng)光下，切下一小塊馬仔，看著它在光影下閃爍著油亮的光澤，那種滿(mǎn)足感是任何現(xiàn)代工業(yè)化流水線產(chǎn)出的零食都無(wú)法替代的。

在追求效率的今天，很多食品都變成了機(jī)器批量生產(chǎn)，失去了一份「人情味」。但市場(chǎng)上依然有一些固執(zhí)的老店，堅(jiān)持純手工製作馬仔。從揉麵、油炸到切塊，每一步都保留著指尖的溫度。這類(lèi)手工馬仔往往外形不那麼規(guī)整，每一塊的大小略有差異，但咬下去的那一刻，你會(huì)發(fā)現(xiàn)那種空氣感和麥芽糖的層次感，是機(jī)器永遠(yuǎn)模仿不出來(lái)的。

這就是「匠心」的力量，也是馬仔這種傳統(tǒng)點(diǎn)心能夠歷久彌新的根本原因。

對(duì)於漂泊在外的遊子來(lái)說(shuō)，馬仔更像是一種「鄉(xiāng)愁」的代名詞。在異國(guó)他鄉(xiāng)的超市貨架上，如果能偶爾發(fā)現(xiàn)那一包熟悉的馬仔，那種激動(dòng)的心情不亞於遇見(jiàn)多年未見(jiàn)的老友。它代表的不僅是味道，更是對(duì)故鄉(xiāng)、對(duì)家庭、對(duì)那段無(wú)憂(yōu)無(wú)慮時(shí)光的無(wú)盡懷念。一塊馬仔，勾連起的是萬(wàn)裏之外的根。

當(dāng)我們談?wù)擇R仔時(shí)，我們到底在談?wù)撌颤N？我們是在談?wù)撘环N工藝的傳承，是在談?wù)撘环N生活態(tài)度的堅(jiān)持，還是在談?wù)撃欠菰缫讶谌胙旱奈幕J(rèn)同。馬仔，它既是平凡的，又是偉大的。它平凡到出現(xiàn)在任何一家超市的底層貨架，它又偉大到能跨越百年歷史，依然能在當(dāng)今的零食界擁有一席之地。

如果你已經(jīng)很久沒(méi)有吃過(guò)馬仔，不妨在下一個(gè)閒暇的午後，去那家你熟悉的老餅店，或是尋找一家口碑卓著的手工坊，帶回那一盒金黃。不要急著吞嚥，試著像小時(shí)候那樣，仔細(xì)觀察它的紋路，嗅聞它的清香，感受它在齒間的每一次斷裂與交融。你會(huì)發(fā)現(xiàn)，那一塊小小的馬仔裡，其實(shí)藏著整個(gè)江湖，也藏著那個(gè)最純粹的、對(duì)美好生活充滿(mǎn)嚮往的自己。

馬仔，這份流轉(zhuǎn)在歲月裡的甜蜜，值得我們用一生去回味。它告訴我們，無(wú)論世界如何快步向前，總有一些味道會(huì)留下來(lái)，溫柔地守護(hù)著我們的味蕾與初心。這，就是馬仔的魅力，也是我們生活中最不可或缺的一抹「金黃」。